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肉好き集まれ!柔らかジューシー!!肉汁溢れだす豚肉ブロックレシピ♪

無性に「ガッツリ塊肉が食べたい!!」という欲求にかられる時があるもの。ジュワッと肉汁があふれ出す豚肉ブロックの魅力は、肉好きのハートを鷲掴みです。トロリととろけるあの人気レシピから、お洒落なおもてなしレシピまで。豚肉ブロックの魅力に迫る「肉・肉・肉」特集♪

1.豚肉ブロックは常温に戻し、5~6cm角に切る。それをボールに入れ、醤油を加え、よく揉んで肉全体に醤油をからませ、そのまま10分ほどおいておく。
2.薄くサラダ油(分量外)を引いたフライパンを弱めの中火にかけ、フライパンが温まったら火を弱める。肉を脂の面を下にして入れ、じゅーっと小さな音がし始めてから2分ほど焼く。その後すべての面を各2分ずつ焼く。
3.肉を直径20cmほどの煮込み用の鍋に移す。ボールに残っている醤油を鍋に加えて10分ほどそのままにして粗熱を取ったのち、鍋を弱火にかけ、醤油が煮詰まってとろりとしてくるまで4分ほど、肉と醤油を絡めながら火を入れる。
4.醤油がとろりとしてきたら日本酒を加え、火を少し強めて7~8分煮る。
5.アルコール分が飛んだらきび砂糖を入れ、水を肉がかぶるまで加えて昆布を肉を覆うようにして入れる。

出典:

6.沸騰したらアクと脂をていねいに取りながら、ごく弱い火加減で90分間ほど煮込む(時間に余裕があれば、120分ほど煮込む)。

出典:

7.肉をひっくり返し、さらに90分ほど煮込む(時間に余裕があれば、120分ほど煮込む)。
8.鍋ごと常温まで冷まし、肉に味をなじませる(できれば冷めた後に鍋ごと冷蔵庫に入れて冷やし、白く固まった脂を取り除く)。冷ましてゆく過程で一度肉をひっくり返す。 食べる前に再び弱火で温めてから、供す。
※薬味に、溶きからし、白髪ネギ、小口切りのアサツキ、山椒の葉、ミツバ、芹などを添える。

材料 ( 4 人分 )
豚肉ブロック(バラ)500~550g
塩麹大さじ2
サニーレタス適量
【薬味】
粒マスタード適量
ユズコショウ適量
粉山椒適量

出典:

《下準備》
豚肉ブロックに塩麹を全体にぬり、密封ができる厚手の袋に入れ、ストローを使って中の空気を抜く。

1.炊飯器に豚肉ブロックを入れ、さらに熱湯をひたひたになるまで注ぎ入れ、保温を押す。
2.4時間経ったらスイッチを切り、そのまま常温になるまでゆっくり冷ます。冷めたら食べやすい大きさに切り、サニーレタス、お好みの【薬味】を添える。

材料(4人分)
豚肉ブロック(バラ) 560g
玉ねぎ 1個
味噌 60g
酢・みりん・しょう油 各大さじ1
パセリ、粗びきペッパーお好みで

1.玉ねぎは皮をむいて 串切りにして ほぐします。豚肉ばらブロックは1cm厚さに切ります。
2.ボウルに味噌・酢・みりん・しょう油を入れて混ぜ、味噌だれを作ります。
3.耐熱皿に玉ねぎを広げ、その上に2のたれにくぐらせた 豚ばら肉を並べます。
4.電子レンジ700Wで10分~12分 加熱します。食卓に並べたら、パセリ・粗びきペッパーをお好みで振ってください。

材料 ( 2 人分 )
豚肉ブロック(バラ)200g
ハーブソルト適量
粗びき黒コショウ適量
【ミントマスタード】
ミントの葉30枚
粒マスタード小さじ2
オリーブ油大さじ1
松の実大さじ1
ニンニク1/2片
【添え野菜】
ベビーリーフ1パック
ジャガイモ(メークイン)2個
塩コショウ少々

出典:

《下準備》
・豚肉ブロックにハーブソルト、粗びき黒コショウをすりこみ、ラップに包んで冷蔵庫で1時間置く。
・松の実はフライパンで軽く煎る。
・ジャガイモは皮ごとよく洗い、8等分のくし切りにし、耐熱皿に並べてラップをし、電子レンジで2分加熱する。電子レンジは600Wを使用しています。

1.すり鉢で松の実とザク切りにしたニンニク、ミントの葉をすりつぶし、その他の【ミントマスタード】の材料を加えて混ぜる。
2.豚肉バラブロックを幅1cmの薄切りにし、熱したフライパンでジャガイモと一緒に両面色よく焼く。器に盛り、【ミントマスタード】をのせてベビーリーフを添える。ジャガイモには塩コショウを振る。焦げそうな場合は、分量外のサラダ油少々を加えて下さい。

材料(1人前)
豚肉バラブロック 100 g
たまねぎ 0.1 個
にんにく 0.5 片
らっきょう酢 0.1 カップ
カットトマト缶 50 g
赤唐辛子 0.5 本

1.豚肉バラブロックは一口大に切ります。玉ねぎ・にんにくはみじん切りにします。
2.フライパンで豚肉バラブロックを炒め、表面に焼き色を付けます。
3.豚バラ肉を一度取り出し、同じフライパンに玉ねぎ、にんにくを入れ弱火で炒めます。
4.玉ねぎがしんなりしたら、らっきょう酢、カットトマト、赤唐辛子、豚バラ肉を加えて火が通るまで中火で約15分~20分煮込みます。

材料(2人前)
豚肉ブロック(肩ロース) 250g
【漬けダレ】
・ニンニクスライス 1片
・ハチミツ 大さじ2
・醤油 大さじ1

1.漬け汁を入れた密封袋に、ブロック肉を入れて、3日間冷蔵庫で寝かせる。時々上下を返して、まんべんなく浸かるようにする。
2.(3日後)タレをきり、160度のオーブンで35分ほど焼いて火を通す。金串を通して、中まで火が通ったことを確認できたら、オーブンから取り出し、アルミホイルで包む。そのまま10分寝かせれば、出来上がりです。
※焼きあがってすぐに切ってしまうと、肉汁が出てしまうので、必ず10分ほど寝かせるようにしてください。

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